BEBIDA

BEBIDA

Proceso de producción de jugo de fruta.

selección de materia prima → limpieza y clasificación → trituración → prensado → filtración gruesa → clarificación → filtración fina → ajuste de ácido de azúcar → desgasificación → esterilización → embalaje.

Los pasos del proceso

1. Selección de materia prima: elija manzana madura, fresca e intacta. Las variedades adecuadas son Guoguang, Hongyu y así sucesivamente.

2. Limpieza y clasificación: Enjuague las frutas seleccionadas en un tanque de agua corriente. Si hay un pesticida residual en la epidermis, diluya con 0.5% -1% de ácido clorhídrico diluido o 0.1-0.2% de detergente, luego enjuague fuertemente con agua. Clasifique y retire la fruta podrida mientras limpia.

3. Trituración: utilice un molinillo de manzana y una trituradora de martillo para aplastar las manzanas. El tamaño de partícula debe ser el mismo y la trituración debe ser moderada. Después de la trituración, se trata con un pulper para que las partículas estén finas y aumente la tasa de extracción del jugo.

4. Presión y filtración gruesa: comúnmente exprimido y centrifugado para extraer el jugo. La filtración gruesa se llevó a cabo con un tamiz que tenía un tamaño de poro de 0,5 mm para reducir el contenido de sólido insoluble a menos del 20%.

5. Aclaración y filtración fina: el método consiste en calentar el jugo de manzana extraído a 82-85 ° C y luego enfriar rápidamente para promover la coagulación del coloide para lograr el propósito de eliminar el jugo. También se puede tratar con goma, tanino, bentonita, enzima concentrada líquida, preparación de enzima seca y similares. El jugo de manzana tratado se clarifica y se filtra utilizando un filtro al que se agrega un auxiliar de filtro. El uso de tierra de diatomeas como capa de filtro también puede eliminar el olor a lombrices en las manzanas.

6. Ajuste ácido del azúcar: agregar azúcar y agregar ácido mantiene la proporción de azúcar y ácido del jugo en 18: 1-20: 1, el contenido de azúcar terminado es 12% y la acidez es 0.4%. El contenido de sólidos solubles en jugo de manzana natural es de 15% -16%.

7. Desgasificación: Si no se requiere concentración, el jugo claro se puede desgasificar.

8. Esterilización: el jugo se calienta rápidamente a más de 90 ° C durante unos segundos para lograr una esterilización instantánea a alta temperatura.

9. Envasado: el jugo esterilizado se coloca rápidamente en una botella de vidrio esterilizado o en un recipiente de hojalata y se sella térmicamente. Se enfría rápidamente a 38 ° C después del sellado, para no dañar los nutrientes del jugo.

Caso típico de producción de bebidas de zumos híbridos.

1 homogeneización: temperatura por encima de 40 ° C, presión de 15 a 20 MPa.

2 desgasificación: método de desgasificación al vacío, temperatura 45 ° C, grado de vacío 0.088 MPa.

3 Esterilización: utilizando un intercambiador de calor de placas, el medio es vapor o agua caliente, y se calienta rápidamente a 90-95 ° C durante 1 minuto.

4 Relleno: el jugo esterilizado se enfría a 80 ° C o más a través de un intercambiador de calor de placas, se llena en una botella que ha sido esterilizada y precalentada, y luego se invierte durante 10 minutos después de tapar.

Solución intercambiador de calor de placas

1. Proceso de esterilización.

Lado caliente: temperatura de entrada de agua o vapor 100 por encima.

Lado frío: la temperatura de salida del jugo es aproximadamente 90-95

             Material de la placa: 316

             Junta: EPDM

2. Proceso de llenado

Lado caliente: jugo: salida importada 90-95 unos 80 grados

Lado frío: agua, temperatura normal agua.

            Material de tablero: 316

            Junta: EPDM